在中国传统医学中，甲鱼（鳖）被认为是一种滋补佳品，其肉质细嫩、味道鲜美，不仅口感极佳，而且具有很高的营养价值和多种健康功效。

首先，甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，这些成分对人体健康极为有益。其中，蛋白质是构成人体组织的重要物质，能够促进肌肉生长；维生素A有助于保护视力，维护皮肤健康；B族维生素则参与能量代谢，维持神经系统正常功能；维生素C可以增强免疫力，促进伤口愈合；而钙、磷、铁等矿物质对于骨骼健康、血液运输等功能至关重要。

其次，甲鱼还具有一定的药用价值。中医认为，甲鱼性平味甘，归肝肾经，具有滋阴清热、补血养颜、强筋健骨等功效。常吃甲鱼可以帮助改善体质虚弱、贫血、头晕耳鸣等症状，对女性来说，还有美容养颜的效果。

最后，值得注意的是，尽管甲鱼营养价值高且具有诸多好处，但因其性寒，脾胃虚寒者应适量食用或避免食用，以免引起不适。此外，由于野生甲鱼可能携带寄生虫，建议选择人工养殖的甲鱼，并确保烹饪时彻底煮熟，以保障食品安全。